رقائق الشوفان معروفة على نطاق واسع بخصائصها المفيدة وسهولة استخدامها. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الرقائق العادية ، يمكن العثور على منتجات الشوفان الأخرى في السوق ، مثل دقيق الشوفان ودقيق الشوفان. على الرغم من حقيقة أن المكون الرئيسي في كلتا الحالتين هو الشوفان ، إلا أن لديهم بعض الاختلافات التي من المهم معرفتها.
دقيق الشوفان هو دقيق الشوفان الكامل ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب الشوفان. يحتفظون بجميع المواد المفيدة ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة. يتميز دقيق الشوفان بلون مصفر قليلا وطعم جوزي دقيق ، مما يجعله مثاليا لصنع العصيدة أو الإضافة إلى المعجنات أو العصائر.
يتم الحصول على الدقيق من رقائق الشوفان ، بدوره ، من رقائق الشوفان المسحوق والمنخل. لديها نسيج أدق ولون أصفر فاتح. دقيق الشوفان هو بديل ممتاز لدقيق القمح لأولئك الذين يعتنون بصحتهم ويفضلون اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. نظرا لخصائصه الغذائية ، فإنه غالبا ما يستخدم لخبز الخبز والبسكويت ومنتجات الحلويات الأخرى.
من المهم ملاحظة أن دقيق الشوفان أكثر خشونة من دقيق القمح ، لذلك قد تكون هناك حاجة إلى بعض التكيف في الوصفات.
:
- التركيب والإنتاج
- القيمة الغذائية والتطبيق
- دقيق الشوفان دقيق الشوفان:
- دقيق الشوفان:
- الملمس والاتساق
- التخزين على المدى الطويل والعمر الافتراضي
التركيب والإنتاج
يتكون دقيق الشوفان من النخالة ، والتي يتم الحصول عليها أثناء طحن دقيق الشوفان. النخالة هي الغلاف الخارجي للحبوب ، غنية بالألياف والعناصر النزرة. تحتوي على فيتامينات ب والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد ومواد مفيدة أخرى.
دقيق الشوفان مصنوع من مجموعة متنوعة ناعمة من رقائق الشوفان ، والتي ، بعد التنظيف والتحميص ، يتم طحنها إلى دقيق. لها طعم دقيق ورائحة دقيق الشوفان.
وبالتالي ، فإن المكون الرئيسي في كلا المنتجين هو دقيق الشوفان ، ومع ذلك ، يتم استخدام النخالة في إنتاج دقيق الشوفان ، وتستخدم رقائق لينة لدقيق الشوفان.
ترتبط عملية إنتاج دقيق الشوفان ودقيق الشوفان بمعالجة دقيق الشوفان. يتم تنظيف الحبوب من الشوائب والحبوب التالفة ، ثم يتم حرقها أو طهيها على البخار ، وبعد ذلك يتم طحنها ميكانيكيا إلى دقيق الشوفان أو الدقيق. يمر المنتج الناتج بمراحل الفرز والتعبئة والتغليف.
| المكونات | دقيق الشوفان دقيق الشوفان | دقيق الشوفان |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 367 كيلو كالوري | 379 كيلو كالوري |
| السناجب | 13 ح | 13 ح |
| الدهون | 6 ح | 7 ح |
| الكربوهيدرات | 61 ح | 65 ح |
| الألياف | 7 ح | 7 ح |
| الفيتامينات | باء 1 ، باء 2 ، باء 6 ، هاء | باء 1 ، باء 2 ، باء 6 ، هاء |
| المعادن | البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك | البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك |
القيمة الغذائية والتطبيق
دقيق الشوفان ودقيق الشوفان لهما قيمة غذائية عالية ويمكن تضمينهما في الوصفات المختلفة.
دقيق الشوفان دقيق الشوفان:
- إنه غني بمصدر للبروتين النباتي الذي لا يحتوي على الغلوتين.
- يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، مما يساهم في تطبيع الجهاز الهضمي.
- مصدر غني بفيتامينات ب والحديد والمغنيسيوم.
- يساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول في الدم ويحسن نظام القلب والأوعية الدموية.
- إنها مناسبة لطهي العصيدة والخبز والشرحات وفتات الخبز والأطباق الأخرى.
دقيق الشوفان:
- يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، مما يساعد على الحفاظ على مستويات السكر في الدم.
- مصدر غني للألياف القابلة للذوبان ، مما يساهم في تطبيع الجهاز الهضمي.
- يحتوي على فيتامينات ب والحديد والمغنيسيوم.
- له طعم ورائحة حساسة ، مما يسمح باستخدامه لخبز الخبز والكعك والفطائر وغيرها من المنتجات.
- نظرا لعدم وجود الغلوتين ، فإن دقيق الشوفان مناسب لطهي الأطباق الغذائية والخالية من الغلوتين.
يعتبر كل من دقيق الشوفان ودقيق الشوفان من المنتجات المفيدة والمغذية التي يمكن استخدامها في الطهي لتنويع التغذية وإثراء النظام الغذائي بالعناصر الغذائية المهمة.
الملمس والاتساق
دقيق الشوفان دقيق الشوفان
يحتوي دقيق الشوفان على نسيج مميز يشبه الجزيئات الكبيرة. إنه أكثر خشونة وخشونة من قوام دقيق الشوفان. يحتوي دقيق الشوفان على قشرة حبيبية تحتفظ بهيكلها أثناء الطهي وتعطي دقيق الشوفان صلابة طفيفة.
قد يختلف اتساق دقيق الشوفان اعتمادا على وقت الطهي وطريقة الاستخدام. يمنحه مربى الشوفان طويل الأمد ملمسا ناعما ويجعل من الممكن طحنه بسهولة إلى كتلة متجانسة لطهي العصيدة.
دقيق الشوفان
دقيق الشوفان له قوام أنعم ويرش جيدا على الأصابع. يتكون من جزيئات صغيرة تذوب في السوائل بسهولة أكبر من دقيق الشوفان. يستخدم دقيق الشوفان للخبز ، ويضاف إلى الصلصات والعصيدة السميكة لمنحهم قواما سميكا.
يمكن تعديل قوام دقيق الشوفان عن طريق إضافة أو تقليل السائل أثناء الطهي. يمتزج بسهولة مع المكونات الأخرى ولا يتطلب طهيا مطولا لتحقيق القوام المطلوب.
التخزين على المدى الطويل والعمر الافتراضي
دقيق الشوفان ودقيق الشوفان لهما درجات مختلفة من التخزين طويل الأجل ومدة الصلاحية.
عادة ما يكون لدقيق الشوفان مدة صلاحية أطول من دقيق الشوفان. هذا يرجع إلى حقيقة أن دقيق الشوفان هو منتج كامل ، والذي يحتفظ بجميع العناصر الغذائية من رقائق الشوفان. يمكن تخزينها في ظل الظروف المناسبة لفترة طويلة.
تعتمد مدة صلاحية دقيق الشوفان على ظروف التغليف والتخزين المناسبة. في الظروف المثالية ، يمكن تخزين دقيق الشوفان لمدة تصل إلى 1 سنة أو أكثر.
دقيق الشوفان له مدة صلاحية محدودة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه خلال طحن رقائق الشوفان وإنتاج الدقيق ، تتم إزالة معظم الألياف الغذائية والمواد المغذية الأخرى. لذلك ، دقيق الشوفان عرضة للتدهور السريع وله مدة صلاحية عادة حوالي 6-12 شهرا.
بالنسبة لكلا المنتجين ، من المهم مراقبة ظروف التخزين الخاصة بهما. يجب تخزينها في مكان جاف وبارد ومحمي من أشعة الشمس المباشرة والرطوبة. يوصى أيضا بتخزين المنتجات في عبوات محكمة الإغلاق لمنع امتصاص الرطوبة ودخول الحشرات.